Karštai rūkytos rūkyklos: veikimo principas, geriausių modelių įvertinimas + patarimai renkantis

Kas nemėgsta aromatingų aštraus, dūminio skonio patiekalų, niekada jų nebandė, tiesa? Nebereikia jų gaminti pagal užsakymą, pirkti parduotuvėje ar naudoti „Liquid Smoke“. Dabar kiekvienas gali įsigyti specialų prietaisą mėsai, žuviai, daržovėms ruošti namuose, taip pat ir keliaudamas.

Prieš perkant įrenginį, reikia ištirti karštai rūkytos rūkyklos veikimo principą, išsiaiškinti, kuo įrenginiai skiriasi vienas nuo kito, taip pat išstudijuoti populiarių modelių reitingą. Mes padėsime jums suprasti visus niuansus - tai yra klausimai, kuriems skirtas mūsų straipsnis.

Kas yra karštas rūkymas?

Karštas metodas apima produktų apdorojimą dūmais, įkaitintais iki 40 laipsnių ar aukštesnės temperatūros. Dūmai suteikia skonį ir tuo pat metu turi konservuojantį poveikį maistui.

Patiekalo gaminimo laikas priklauso nuo recepto, marinato rūšies ir bendro rūkymui kameroje nustatytų gabalėlių dydžio.

Naminis karštas rūkymas yra ne tik skanus, bet ir sveikas, nes gaminant produktus nenaudojamas aliejus, kuris yra cholesterolio šaltinis, ar riebalai. Be to, dūmai naikina bakterijas, kurios sukelia puvimą ir dėl to pailgėja patiekalo tinkamumo laikas.

Kitas privalumas, ypač susijęs su rūkymu namuose, yra kenksmingų priedų ir konservantų nebuvimas, kurių dažnai būna parduotuvėse parduodamuose produktuose.

Žinoma, reikėtų pagalvoti ir apie nesaikingo rūkytos mėsos vartojimo pavojus – tai druskos ir kancerogenų gausa, kurių ypač gausu naudojant nekokybišką medienos kurą.

Jei rūkytą mėsą laikote itin kenksminga, bet mėgstate aromatingą mėsą, rekomenduojame pasidomėti atidžiau elektrinis grilis arba naminė kebabinė.

Šalta ar karšta – ar yra skirtumas?

Tarp gurmanų yra ir „karštų“, ir „šaltų“ gurmanų. Tai, ką vieni laiko privalumais, kiti vadina trūkumais. Taigi mes tiesiog pasakysime skirtumą.

Šaltai rūkyta iki 40 laipsnių temperatūroje. Logiška, kad toks maisto ruošimo būdas užtrunka ilgiau, iki kelių dienų.

Tą patį produktą karštą iškepsite per 40-120 minučių.

Šalto / karšto rūkymo prietaisai gali būti pagaminti savo rankomis pagal specializuotų šaltinių schemas. Tačiau jei masinė produktų gamyba neplanuojama, parduotuvėje lengviau įsigyti gatavą rūkyklą

Veikiant vėsiems dūmams, maiste lieka mažiau drėgmės nei veikiant aukštai temperatūrai. Savaime suprantama, kad patiekalas be sultingumo praranda ir minkštumą. Bet tada jis laikomas ilgiau, o vitaminų lieka daugiau.

Bet mes kalbėsime konkrečiai apie karštą rūkymą. Kalbant apie skonio savybes, tai aiškiai laimi. Greitesnis gamybos būdas apima maisto sultingumo išsaugojimą. Aukšta temperatūra suteikia apetitą žadinančius skaistalus ir neapsakomą aromatą.

Beje, nors šaltai rūkyti produktai palieka daugiau naudingų medžiagų, tačiau juose, skirtingai nei karštuoju būdu, taip pat vyrauja riebalai.

Kaip teisingai naudotis rūkykla?

Prie kiekvieno prietaiso turi būti pridėtos naudojimo instrukcijos.

Ją reikia atidžiai išstudijuoti, nes rūkyklos gali skirtis:

• Naudojamo kuro rūšis.
• Pagal dizainą.
• Papildomų funkcijų prieinamumas.

Remdamiesi pavyzdžiu, pažvelkime į pagrindines paprastos rūkyklos naudojimo taisykles.

Visų pirma, įrenginys turi būti sumontuotas taip, kad jis neliestų degių ar sprogių objektų, taip pat sausos žolės ir krūmynų. Patartina naudoti nešvarias vietas ir rūkyklą pastatyti taip, kad jos nepatektų krituliai.

Indų gaminimo greitis ir temperatūra rūkykloje taip pat priklauso nuo jų dydžio. Jei griežtai laikysitės recepto, išmatuokite produktų svorį ir dydį pagal instrukcijas, kitaip pasiekti norimą efektą bus sunku.

Jei prietaisas naudojamas ne pirmą kartą, būtinai nuvalykite jį nuo senų suodžių, taip pat pridegusio maisto ir riebalų.

Kameros apačioje sudėkite kurą – pjuvenas, drožles, anglį (ką tiksliai rekomenduoja gamintojas, žiūrėkite instrukcijose). Jei kurą ruošiate patys, nepamirškite, kad jis turi būti sausas, derva suteiks terpentino skonį. Labai tinka obuolių, kriaušių, vyšnių, ąžuolo, alksnio, buko pjuvenos ir drožlės.

Į degimo kamerą įdėkite groteles su maistu, o rūkyklą pastatykite ant ugnies arba anglies. Rūkykite tiksliai recepte nurodytą laiką – patiekalo pervirti nerekomenduojama.

Kaip jau buvo sakyta, kiekviena rūkykla yra individuali, tačiau pažvelgus į pagrindinius principus remiantis pavyzdžiu tampa aišku, kad tai tikrai nėra sudėtingas procesas, svarbiausia yra priprasti ir laikytis rekomendacijų.

Karšto rūkymo rūkyklos pasirinkimo niuansai

Renkantis rūkyklą, reikėtų atkreipti dėmesį į naudojamą kuro. Tai gali būti dujos, medienos komponentai, anglis, elektra arba jų derinys.

Gaminama daugybė prietaisų, atitinkančių kiekvieną skonį ir poreikius. Yra labai brangių, sudėtingų modelių su daugybe funkcijų. Pirkdami įrenginį būtinai nuspręskite, kokių parametrų jums reikia. Įprastam rūkymui namuose gana tinkami paprasčiausi dizainai

Svarbus atrankos kriterijus yra vieta programos. Populiariausi yra universalūs modeliai, kurie gali būti naudojami tiek viduje, tiek lauke. Kartu tai taip pat svarbu matmenys: stacionariems įrenginiams kompaktiškumas nevaidina ypatingo vaidmens, tačiau geriau rinktis mobilias konstrukcijas su vidutiniu lengvo svorio ir rūkymo kameros talpos santykiu.

Be to, čia yra svarbiausių parametrų sąrašas:

• Rūkyklos medžiaga - nerūdijantis plienas, kurio sienelių storis 1,5 mm, laikoma geriausia. Konstrukcijos ilgaamžiškumas ir galimybė ilgiau išlaikyti šilumą priklauso nuo plieno storio.
• Kameros pakopos ir tūris.
• Galimybė lengvai išvalyti rūkyklą.
• Tokių funkcijų kaip termometras, vandens sandariklis, dujų išleidimo vamzdis buvimas.
• Sulankstoma arba neišardoma konstrukcija arba jos svoris. Kad prireikus įrenginys būtų mobilus ir jį būtų galima pasiimti su savimi į gamtą (priklausomai nuo naudojamo kuro).
• Naudojimo paprastumas.

Tiems, kurie nėra gerai susipažinę su tokių prietaisų kokybe ir funkcijomis, mes sudarėme reitingą, kuriame pateikiami geriausi universalių rūkyklų modeliai biudžeto kainų segmente.

Kadangi prietaisai yra panašių charakteristikų, mes sutelksime dėmesį į tokius svarbius parametrus kaip matmenys ir korpuso medžiaga, taip pat atsižvelgsime į sienelės storį. Pirmasis nurodo konstrukcijos talpą ir mobilumą, o antrasis – patvarumą tiek veikiant mechaniniam įtempimui, tiek esant aukštai temperatūrai.

Išvados ir naudingas vaizdo įrašas šia tema

Vaizdo įrašas apie tai, kaip savo rankomis pasidaryti karštai rūkytas rūkyklas:

Įvertinime pateikiami populiariausi rūkyklų modeliai už prieinamą kainą. Pasirinkimas buvo pagrįstas vartotojų atsiliepimais, techninėmis charakteristikomis, matmenimis ir gamybos medžiagos savybėmis. Jei norite kažko originalaus ir parduotuvės parinktys jums netinka, galite surinkti dūmų generatorių ir naudokite naminę rūkyklą.

Ar norėtumėte pasidalinti originalaus naminio rūkymo patiekalo receptu? O gal norite papasakoti apie savo rūkyklos pasirinkimą ir užduoti klausimą šia tema? Laukiame jūsų komentarų bloke, esančiame po straipsniu.