„Pasidaryk pats“ dūmų generatorius šaltam rūkymui: veikimo principas + rūkyklos surinkimo instrukcija

Rūkymas naudojant dūmus žemoje temperatūroje yra ilgas procesas, tačiau vertas laiko. Gauti rūkyti produktai turi specifinį ir labai skanų aromatą. Tuo pačiu jie taip pat ilgai laikomi, nes tokio virimo metu bakterijos visiškai žūva ir nesugadina gatavo produkto.

Parduodami pramoniniai dūmų generatoriai. Tačiau jūs turite sutikti, kam mokėti didelius pinigus, jei iš savo dirbtuvėse esančių priemonių galite savo rankomis pasigaminti dūmų generatorių šaltam rūkymui.

Jei turite įrankius ir reikalingas medžiagas, rūkyklos gamyba ir surinkimas užtruks kelias valandas. Pats rūkymas tuomet truks daug ilgiau, tačiau garantuotai rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius.

Dūmų generatorius šaltam rūkymui

Gamybos parinktys naminis dūmų generatorius yra didžiulis skaičius. Pagal klasikinį ežektorių dizainą tai yra gana paprastas prietaisas, kuriame nėra sudėtingų dalių ir elementų.

Tereikia iš karščiui atsparios medžiagos pagaminti kamerą, kurioje rusens mediena, prie jos pritvirtinant kompresorių, kuris pumpuotų orą. Ir viskas, paprasčiau ir negali būti.

Jei pageidaujama, dūmų gamybos instaliaciją galima papildyti pjuvenų padavimo sraigtu su elektros varikliu. Toks automatizavimas supaprastins rūkymo procesą, bet taip pat apsunkins generatorių.Jei planuojate retkarčiais naudoti rūkyklą, geriau apsieiti be tokių patobulinimų.

Šalto rūkymo trukmė gali viršyti parą, o vieno pjuvenų įkrovimo į nedidelį rankinį dūmų generatorių dažniausiai užtenka porai valandų

Jei apdirbamų gaminių daug, tuomet rekomenduojama dūmų generavimo įrenginį padaryti didesnį ir galingesnį arba papildyti jį automatiniu sraigtu.

Šaltas rūkymas – tai ilgalaikis mėsos ir (arba) žuvies fumigavimas dūmais 20–40 laipsnių temperatūroje. ^°C. Tai gana daug laiko atimantis terminis apdorojimas, tačiau rezultatas pagal skonį ir produkto kokybę labai panašus. Tuo pačiu metu „šaltas“ variantas nereikalauja įrengti talpios rūkyklos ir krosnies ugniai palaikyti.

Prietaiso savybės ir veikimo principas

Šaltai rūkytų dūmų generatoriaus pagrindas – bunkeris, užpildytas medžio drožlėmis. Jo viduje esančios pjuvenos po užsidegimo rūksta ir išskiria dūmus, kurie padėtų toliau į rūkymo kamerą, kur pakabinami perdirbti produktai.

Viena vertus, šiame įrenginyje mediena rūksti neturėtų įvykti per greitai. Kita vertus, negalima leisti, kad liepsna įsipliesktų, o dūmų išėjimo turi pakakti.

Dūmų generatoriaus ežektorius gali būti viršutinėje arba apatinėje bunkerio dalyje – pirmas variantas reikalauja galingesnio kompresoriaus, bet taip pat gamina daugiau dūmų

Jei ežektorius pagamintas iš apačios, tai medžio drožlės išdega daug labiau, „neprilipdamos“ viduje ant bunkerio sienų. Visa esmė čia yra kondensatas, susidarantis rusenant. Kai dūmai išeina iš viršaus, kondensato lašai nuteka vidiniu generatoriaus paviršiumi ir sušlapina pjuvenas. Dėl to dalis jų neperdega ir lieka viduje.

Dūmų generatoriui naudojami šie degalai:

• medienos skiedros;
• pjuvenos;
• petnešos;
• šakos.

Dažniausiai tai yra vaismedžių mediena, kuri deginant išskiria „skanų“ dūmą, suteikdama galutiniam produktui papildomo aromato prie išėjimo.

Dažniausiai šalto rūkymo metu jie naudoja:

• alksnis;
• paukščių vyšnia;
• kadagys;
• beržas;
• ąžuolas;
• klevas;
• obuolys, kriaušė ir vyšnia.

Rūkytai mėsai kartumo suteikia alksnio žievė, todėl prieš pilant kurą į bunkerį ją reikia kruopščiai nulupti. Kadagys suteikia malonų skonį ir aromatą. Tačiau jį teks skiesti kita mediena, kitaip galutinis produktas turės be reikalo stiprų poskonį.

Taip pat rekomenduojama nuo beržų pašalinti beržo žievę, kad vėliau mėsa ir žuvis neapkartotų.

Naminės rūkyklos konstrukciniai elementai

Klasikinis šaltai rūkytas ežektorių dūmų generatorius susideda iš šių elementų:

1. Kompresorius arba ventiliatorius.
2. Kuro deginimo kamera-bunkeris (rūkstančios medienos drožlės ir pjuvenos).
3. Ežektorius (įrenginys dūmams tiekti iš generatoriaus į rūkymo kamerą).
4. Pelenų keptuvė su grotelėmis.
5. Kondensato rinktuvas.

Taip pat galima naudoti elektrinę viryklę ir ant jos keptuvę su medžio drožlėmis viduje. Visi šie elementai sumontuoti statinėje, kurios viršuje pakabinama mėsa (arba žuvis). Šiuo atveju nėra peleninės, ventiliatoriaus, kondensato rinktuvo ir ežektoriaus.

Dėl keptuvės įkaitimo atsiranda rūkymas, joje lieka pelenai, o dūmai natūraliai kyla ir rūko aukščiau esančius produktus.

Jei ežektorius yra viršuje, jis tarnauja ilgiau, nes, palyginti su analogu, esančiu žemiau, jis yra toliau nuo rūkstančios medienos ir mažiau jautrus aukštai temperatūrai.

Jei ežektorius yra apačioje, į jį gali patekti medžio drožlių ir (arba) pelenų.Dėl to rūkant turėsite jį atidžiai stebėti, kad dūmai netrukdytų pro vamzdį. Be to, jį reikės valyti dažniau ir kruopščiau.

Dūmų generatorius pagamintas iš improvizuotų priemonių

Pagrindiniai šalto rūkymo dūmų generatoriaus veikimo elementai yra kuro degimo kamera ir ežektorius. Iš kuo patvaresnių ir aukštai temperatūrai atsparesnių medžiagų jie pagaminti, tuo ilgiau tarnaus dūmų generavimo įrenginys. Visa kita iš esmės yra šio įrenginio papildymai ir patobulinimai.

Naminis šalto rūkymo dūmų generatorius gali būti pagamintas iš:

• skardinės;
• gesintuvas arba panašaus dydžio geležinis vamzdis;
• nerūdijančio plieno skardinė;
• skarda (būtina suvirinimo aparatas);
• puodai ar kibirai;
• perforuotas metalas arba smulkus tinklelis.

Degimo kameros (bunkerio medienos kurui) skersmuo turėtų būti 10–15 cm. Esant mažesnei kuro vertei, į vieną žymę pateks labai mažai kuro, jį teks keisti dažniau. O jei matmenys yra didesni nei 15 cm, degalai sukels per daug dūmų.

Atstumas nuo peleninės (dūmų generatoriaus apačios, uždegimo taško) iki dūmų išėjimo taško neturi viršyti 1 metro – jei darysite daugiau, dūmai praras temperatūrą ir judėjimo greitį.

Nerekomenduojama naudoti aliuminio korpusų dėl jų trapumo. Dūmų generatoriuje nėra atviro degimo. Tačiau rusenimo temperatūra taip pat pasirodo gana aukšta – degimo kameros aliuminio sienelės tarnaus neilgai.

Panaši situacija ir su skardinėmis. Tai iš tikrųjų yra vienkartinė generatoriaus versija. Šio prietaiso užteks porą kartų parūkyti žuvį.Tačiau reguliariam naudojimui geriau daryti ką nors patikimesnio ir saugesnio.

1 variantas – iš seno gesintuvo

Dūmų generatorius gaminamas taip:

1. Gesintuvas išvalomas nuo turinio ir rūdžių.
2. Nuo cilindro viršaus nupjaunamas 4–5 cm aukščio „dangtelis“.
3. "Dangčio" viršuje padaroma skylė ir įdedamas trišakis (ežektorius).
4. Vienoje trišakio pusėje yra prijungtas kompresorius, o kitoje - išėjimas į rūkymo kamerą.
5. Gesintuvo apačioje šoninėse sienelėse padarytos skylės medienos drožlių uždegimui ir oro tiekimui.

Cilindro viduje sumontuotas grotelių stovas, atskiriantis kurą nuo dugno. Be to, kameros viduryje aplink geležinį strypą įkišama spiralė.

Bunkerio viduje esanti spiralė reikalinga tam, kad būtų užtikrintas oro srautas iš apačios skersvėjui ir dūmų kilimas į ežektorių – kitaip jos nepakils per sutankintas pjuvenas ir neužgoš rūkstančių medžiagų.

Ežektorius pagamintas taip, kad tiekiamas oras nepatektų ant rūkstančio kuro ir jo neuždegtų deguonimi.

Šio elemento užduotis yra sukurti oro srautą, kuris pritrauks dūmus, nukreipdamas juos į rūkyklą su maistu.

Oro padavimo vamzdžio vidinis skersmuo turi būti 6–8 mm, o dūmų išleidimo vamzdis – 18–20 mm. Tai yra optimalios vertės, kurioms nereikia montuoti galingo kompresoriaus ir kurios sukuria pakankamą dūmų kiekį

Dūmų generatoriaus kompresorių galima paimti iš akvariumo arba įsigyti nedidelį radialinį ventiliatorių. Oro siurbimui taip pat galite naudoti kompiuterio aušintuvą.

2 variantas – iš kibiro ar keptuvės

Norėdami sukurti šią dūmų generatoriaus versiją, jums reikės:

1. Statinė.
2. Elektrinė vieno degiklio viryklė.
3. Puodas arba kibiras kaip kuro bunkeris.
4. Tinklelis arba strypai su kabliukais.
5. Dangtis (geležies lakštas).

Tokiu atveju medienos kuro rūkymas įvyksta jo neuždegus ugnimi. Įjungus elektrinė viryklė bunkerį šildo pjuvenomis ir medžio drožlėmis, ko pasekoje pastarosios nuo karščio iš apačios pradeda smilkti.

Tada dūmai susidaro ir kyla natūraliai, fumiguodami maistą statinės viršuje.

Jei reikia išrūkyti kelias žuvis, galite apsieiti ir be statinės ir elektrinės viryklės – užtenka didelio kibiro ant ugnies, kad į jį įbertumėte pjuvenų, o ant viršaus įrengti groteles maistui.

Viena šio dūmų generatoriaus apkrova trunka maždaug 5 valandas. Tuo pačiu teks nuolat stebėti rūkimo procesą ir reguliuoti degiklio temperatūrą, ilgai neišeinant iš rūkyklos. Be to, norint pasiekti maitinimo jungiklį, statinę reikės reguliariai kelti.

Daug darbo reikalaujantis rūkymo procesas. Tačiau tai padaryti ir paruošti yra lengviau nei bet kada.

3 variantas – pasyvus labirintas

Labirinto ar spiralės pavidalo dūmų generatorius sukuria išplėstą sutankintų pjuvenų kelią, kuris padegamas iš vienos pusės ir palaipsniui rūks nuo krašto iki centro.

Šis generatorius neturi ventiliatorių ar kompresorių. Visas rūkymo ir dūmų susidarymo procesas vyksta natūralios traukos metu.

Labirintinio dūmų generatoriaus matmenys priklauso nuo rūkyklos matmenų – tačiau kuo ilgesnis medienos kelias (gyvatė), tuo ilgiau dega kuras rūks ant vieno krovinio.

Kvadrato formos 30–40 cm kraštinės, 5 cm aukščio ir apie 5 cm pločio takelių dūmų generatoriaus paprastai užtenka 8–10 valandų rusenti. Toks prietaisas pagamintas iš metalo su smulkia perforacija arba tinkleliu su smulkiu tinkleliu.Esamos skylės suteikia orui priėjimą prie rūkstančių pjuvenų, tačiau neleidžia įsipliesti ugniai.

Pasyvus dūmų generatorius dedamas tiesiai į rūkyklą po mėsa (žuvimi). Pjuvenos rūksta, dūmai natūraliai kyla ir rūko maistą. Tokiu atveju medienos kuras neužsidega, nes rūkymo kameroje dėl dūmų nėra pakankamai deguonies.

Jei jus domina ši tema, taip pat rekomenduojame perskaityti straipsnį apie tai, kaip padaryti viryklė garažui iš dujų baliono.

Išvados ir naudingas vaizdo įrašas šia tema

Geležinio vamzdžio dūmų generatorius:

Šalto rūkymo dūmų generatoriaus veikimo principas:

Dūmų valymas dešiniajame dūmų generatoriuje:

Šaltai rūkytų dūmų generatorių patiems pasigaminti nesunku. Yra keletas paprastų dizainų, kuriuos galite padaryti savo rankomis iš turimų medžiagų per dvi ar tris valandas.

Jei turite aiškinamųjų klausimų dėl dūmų generatoriaus konstrukcijos ar veikimo principo, rašykite juos žemiau komentarų bloke. Taip pat bus įdomios jūsų idėjos ar patirtis gaminant tokius įrenginius. Rašykite – dalinkitės žiniomis arba užduokite klausimus.