Kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklos spintelę: 11 modelių su nuosekliomis instrukcijomis ir nuotraukomis

Palyginti paprastas dūmų apdorojimas suteikia maisto produktams ypatingą skonį ir kartu juos išsaugo.Namų rūkymo mėgėjai gali turėti kelis įrenginius, pavyzdžiui, atskirai žuviai, mėsai ir daržovėms. Rūkyklos spinteles savo rankomis galite pasigaminti iš bet ko, svarbiausia laikytis sanitarinių reikalavimų ir atlaikyti rūkymo technologiją.

Universali rūkymo spinta

Pradedantiesiems geriausia pabandyti pagaminti vieną rūkyklos spintelę visoms progoms. Taip lengviau įsisavinti rūkymo technologiją ir rasti optimalų režimą skirtingiems produktams.

Dizaino reikalavimai

Kad rūkykla būtų naudojama dviem režimais, šaltu ir karštu, įvairiems, dažnai nesuderinamiems gaminiams, dizainas turi atitikti šiuos reikalavimus:

• išardyti į atskirus komponentus ir dalis plovimui ir riebalų likučių (kvapo) pašalinimui;
• naudoti išorinį šilumos ir dūmų šaltinį, pastariesiems geriausiai tinka įprastas grilis;
• Patartina laikyti nedidelį produktų kiekį, kiekvienam gaminiui turėsite paruošti savo groteles ir dūmų drėkintuvą.

Jei planuojate eksperimentus su rūkykla, tada pirmą kartą geriau padaryti nedidelę rūkymo spintelę ir, pageidautina, sulankstomą, tai yra, tokią, kad tilptų į automobilio bagažinę.Pirmiesiems bandymams geriausiai tinka stacionari šašlykinė šalyje. Jis bus naudojamas kaip dūmų generatorius.

Universalus rūkyklos įrenginys

Paprasčiausias spintelės variantas parodytas žemiau esančiame brėžinyje.

Dizainas susideda iš keturių dalių:

1. Dėžutės formos korpusas su užlenktais šoniniais kraštais.
2. Padėklas su lašintuvu riebalams surinkti.
3. Tinklelis maistui laikyti. Dvi kryžminės rankenos leidžia išimti maistą iš rūkyklos nerizikuojant nusideginti.
4. Dangtis taip pat turi rankenas.

Bendras spintos svoris neviršija 3 kg, su maistu rūkykla gali traukti 5-6 kg. Tačiau vis tiek spintelės svoris, net ir visiškai prikrautas rūkymo skyrius, yra mažas, todėl ją galima montuoti tiesiai ant grotelių tiek ant žarijų, tiek ant šoninių sienelių.

Kaip veikia rūkyklos spinta: į dėžės dugną supilamos vaismedžių drožlės, įdedamas padėklas ir dubuo riebalams surinkti. Tada viršuje uždedama tinklelis su gaminiais, o dangtelis uždaromas. Rūkykla padegta. Universalios rūkymo spintos darbo režimas turi būti parinktas eksperimentiškai.

Medinė šalto rūkymo rūkyklos spinta

Dėžutė nebūtinai turi būti pagaminta iš maistinio nerūdijančio plieno, juodo plieno ar aliuminio. Kai kuriais režimais dūmai rūkyklos viduje įkaista iki palyginti žemos temperatūros. Todėl spintelė gali būti pagaminta iš medžio arba medinių lentjuosčių.

Paprasčiausias variantas yra padaryti spintelę iš 6-8 mm storio faneros. Iš pradžių surenkamas karkasas iš balintos pušies lentjuosčių 20x30 mm, tada susiuvamos sienos. Rezultatas yra struktūra, panaši į pašto dėžutę, bet didesnė.

Viduje yra dvi poros lentjuosčių grotelių montavimui. Kadangi temperatūra rūkyklos viduje neviršija 60OC, tuomet įkaitęs metalas niekaip neturės įtakos medienos ilgaamžiškumui.

Dabar svarbiausia kaitinti traškučius ir gaminti šaltus dūmus. Spintelės viduje esantį vamzdį galite pravesti per vieną iš sienų (dažniausiai šoninę) arba viduje sumontuoti spiralinį kaitinimo elementą iš elektrinės viryklės. Ant spiralės uždedamas nerūdijančio plieno indas su drožlėmis.

Kartais talpykla uždengiama tinkleliu, kad dūmai būtų toliau aušinami ir spinta veiktų šalto rūkymo režimu. Jei šildytuvą prijungiate per LATR, galite sklandžiai reguliuoti temperatūrą rūkyklos viduje.

Rūkymo spinta su dūmų generatoriumi

Daugelis mėgėjų gamina rūkyklas su išoriniu dūmų šaltiniu. Manoma, kad didžioji dalis sunkiųjų dervų, suteikiančių produktams kartaus skonio, lieka už spintos ribų: arba perdega, arba nusėda ant dūmų generatoriaus sienelių.

Pačiai spintelei galite naudoti bet kokį metalinį reikiamo tūrio indą, svarbiausia, kad durys ar dangtis sandariai užsidarytų. Priešingu atveju produktai rūkykloje bus apdorojami netolygiai, pro plyšius išbėgs dalis dūmų.

Dūmų generatoriaus konstrukcija gali būti tiesi. Tai yra, pjuvenos ar drožlės dega atskirame inde ir, esant natūraliai traukai (ant rūkyklos uždedamas kamino vamzdis), patenka į spintos vidų, kur susigeria dūmuose esančios medžiagos.

Jei rūkykla nedidelė, tuomet dūmų generatoriui naudojama nedidelė metalinė skardinė, o oras tiekiamas kompresoriumi ar ventiliatoriumi, sumontuotu plastikiniame butelyje.

Oro temperatūra rūkyklos viduje gali siekti 100°C, todėl spinta pagaminta iš karščiui atsparios medžiagos. Populiariausias variantas – dėžė pagaminta iš medžio (gerai išlaiko šilumą).Vidiniai paviršiai yra įklijuoti arba iškloti aliuminio folija, skirta kepti daržoves orkaitėje.

Rūkymo kokybė yra vidutinė, nes produktai apdorojami per karšta srove, kartais žuvis ar mėsa tiesiog iškepa dūmuose ir praranda didžiulį kiekį riebalų bei drėgmės. Todėl šaltas rūkymas yra populiaresnis.

Šiuo atveju dūmai tiekiami į rūkyklos spintelę, papildomai išleidžiant šaltą orą.

Tai reiškia, kad temperatūra mažėja, be to, pašalinama didžioji dalis medienos kondensato, kuris sublimuoja nuo medžio rūgimo proceso metu be oro prieigos.

Šildoma šalto rūkymo spinta

Atskirai turi būti suprojektuota viso dydžio rūkykla, skirta produktams perdirbti su atšaldytais dūmais. Problema ta, kad dūmų srautas greitai atvėsta ant maisto.

Jei klasikinėje karšto rūkymo spintoje labiausiai buvo šildomi viršutinėse lentynose esantys produktai, tai apdorojant šaltuoju būdu apatinė eilė rūkoma geriau. Atvėsusių dūmų likučiai kyla aukštyn dėl skersvėjo, o dažnai maistas nėra visiškai prisotintas medžiagų ir išmetamųjų dujų.

Todėl šalto rūkymo spinta visada gaminama su dvigubomis sienelėmis. Tarp sienų klojama šilumos izoliacija. Galite naudoti penopleksą ar net poliuretano putas. Sienas rūkyklos viduje patartina iškloti karščiui atspariu lygiu paviršiumi plastiku.

Daugelis mėgėjų atsisako naudoti izoliaciją dėl aplinkosaugos priežasčių ir sąmoningai stato spinteles iš medžio, kurių apatinė dalis išklota plytelėmis išklota putplasčio stiklo izoliacija.

Siekiant užtikrinti, kad šalto rūkymo metu būtų pakankamai šilumos, dūmai tiekiami per spintos dugną, o pats dūmų srautas šiek tiek perkaista.

Apatinėje rūkyklos dalyje papildomai dedamas nuplautas akmuo: gabalėlis silicio arba akmenukai. Toliau, prieš dedant maistą į rūkyklą, jie užkuria malkas ir šildo spintą kaip krosnį. Šiuo atveju naudojamos vaismedžių ar lapuočių malkos (išskyrus gluosnius, jie skleidžia pelkės kvapą).

Kruopščiai pakaitinus, akmenukai ir akmenys įkaitinami iki aukštos temperatūros. Ant jų uždedamas metalinis indas su sausomis pjuvenomis, į dūmų generatoriaus krosnelę kraunamos tik vaisinės malkos, o durys arba sklendė uždaromos, kad kanalu tekantys dūmai spėtų atvėsti. Toliau produktai kabinami rūkyklos spintoje, o apačioje įrengiamas indas susikaupusiam skysčiui surinkti.

Šiuo režimu ir su gera šilumos izoliacija rūkykla gali dirbti beveik parą. Jums tiesiog reikia tinkamai reguliuoti dūmų generatoriaus veikimą, kad būtų išvengta stipraus perkaitimo.

Elektrinė šalto rūkymo spinta

Ne visada įmanoma pastatyti pilnavertę rūkyklos spintą su išoriniu dūmų generatoriumi-virykle su spintos apačios šildymu. Todėl rūkytos mėsos mėgėjai sugalvojo kitą rūkyklos įrengimo variantą.

Šildymas lemputėmis

Šiuo atveju vietoj kaitinimo elementų ar išmetamųjų dujų naudojamos paprastos 100 W kaitrinės lempos. Stiklinė lempos lemputė įkaista iki 120 laipsniųOC, plius stiklas niekaip nereaguoja su dūmų dujomis. Keli šviesos šaltiniai, sumontuoti rūkyklos apačioje arba šone, gana gerai sušildo srautą.

Tiesa, tokioje šildymo sistemoje reikia žiūrėti, kad ant stiklinės nepatektų riebalų ar sulčių, nes kitaip kolba plyš.

Klasikinė versija

Jei rūkykla naudojama nuolat, vietoj kojų įstatykite įprastą kaitinimo elementą iš viryklės ir prijunkite jį prie galios reguliatoriaus.Kad dūmai rūkykloje neišdžiūtų, ant šildytuvų padėkite nerūdijančio plieno arba nikeliuotą padėklą.

Į jį įpilama vandens, kartais su prieskoniais. Tai lengviau nei rankomis trinti mėsą ar žuvį aromatingais prieskoniais.

Nerūdijančio plieno šalto rūkymo spinta

Tarp tų, kurie tik pradeda įsisavinti rūkyklą namuose, yra nuomonė, kad spintą geriausia gaminti iš nerūdijančio plieno. Maždaug pusė rinkoje esančių gamykloje gaminamų rūkyklų yra pagamintos iš nerūdijančio plieno.

Tiesą sakant, nerūdijančio plieno spintelė nėra geriausias sprendimas. Rūkykla nerūdija ir nesioksiduoja, tačiau karšto rūkymo sąlygomis produktai įgauna būdingą metalo skonį. Todėl jei spintelę gaminate iš nerūdijančio plieno, tai iš specialaus maistinio (medicininio) plieno ir tik šaltam rūkymui.

Maisto nerūdijantis plienas yra matinės pilkšvai gelsvos spalvos. Tai rodo didelį nikelio kiekį. Plienas su blizgančiu baltu paviršiumi yra nerūdijantis plienas, kuriame yra daug chromo. Jie gali būti naudojami tik išoriniam rūkyklos korpusui.

Spintelė pagaminta iš dviejų dėžių 50x70x100 cm - išorinė ir 40x60x90 cm - vidinė. Šilumos izoliacija pagaminta iš poliuretano putų, ji uždedama ant vidinės dėžutės ir iš karto uždedama ant išorinės. Po poros valandų abi dalys bus saugiai suklijuotos, bus galima pakabinti dureles ir padaryti įvadą dūmų generatoriui.

Šioje konstrukcijoje dūmai įvedami ne rūkyklos apačioje, o iš šono tarp dviejų lentynų. Į rūkyklą patekęs šiltas dūmų debesis įspraustas tarp dviejų lentynų su maistu, todėl lėtai vėsta, o didžioji dalis šilumos ir lakiųjų junginių patenka ant rūkytos mėsos, o ne ant spintos sienų.

Geriau nusipirkti šaltų dūmų gaminimo įrenginį arba, jei tai darote patys, atlikite keletą variantų. Šalto rūkymo darbo režimas turės būti pasirinktas individualiai.

Lakšto storis yra savavališkas, bet ne mažesnis kaip 2 mm. Jei įmanoma, lentynas geriau gaminti iš nikeliuoto žalvario tinklo, o ne iš nerūdijančio plieno.

Dešrų rūkymo spinta

Mėsos gaminius galima virti karštu arba šaltu dūmu.

Tačiau yra tam tikrų ypatumų, pavyzdžiui, taukai, lašiniai ir šoninė iš anksto sūdomi marinate ar sūryme. Rūkykloje toks gaminys apdorojamas dūmais ne aukštesnėje kaip 60°C temperatūroje. Tai yra, riebalai nelydomi, o produktas išlaiko natūralią drėgmę.

„Greita“ žaliai rūkyta dešra dažnai ruošiama tokiu pat būdu. Pagal instrukcijas kepimo laikas sumažinamas nuo 4 savaičių iki 8 valandų. Bet temperatūra spintoje sumažinama iki 45-50OS. Tai teoriškai galima rūkyti kartu su marinuota krūtinėlė ar kumpiu. Bet geriau to nedaryti, nes universali spintelė visada kvepia senais taukais. Todėl žalioms rūkomoms dešroms geriau pasidaryti atskirą rūkyklą.

Įprastai rūkytai dešrai ruošti tinka bet kokia spintelė su šildytuvu. Pavyzdžiui, jei reikia apdoroti didelį kiekį mėsos, tiks įprasta statinė. Apatinėje dalyje reikia padaryti 15-20 skylių, kurių skersmuo 3-4 mm. Ant plytų dedama švari, malkomis išdeginta ir išgarinta statinė, o į vidų kraunamos vyšnių ir abrikosų pjuvenos. Iškabinkite dešreles ir po dugnu užkurkite ugnį.

Jei gaminate specialią spintelę dešroms rūkyti, tuomet geriausias variantas būtų malkomis šildomos rūkyklos modelis. Korpusas gali būti suvirintas iš plono lakšto mažai anglies turinčio plieno.Išoriniai paviršiai dažomi milteliniais dažais. Vidiniai paviršiai tiesiog nuvalomi ir išgarinamas riebalų kvapas.

Tokio tipo rūkykla yra patogi, nes šildymo temperatūrą galima reguliuoti naudojant sklendę ant vamzdžio. Taip pat galite pakeisti padėklą su rūkstančių pjuvenų mase, pavyzdžiui, jei mėsos kepimo receptas reikalauja nuoseklaus dviejų ar trijų rūšių pjuvenų apdorojimo.

Žuvies rūkymo spinta

Žuvies produktų rūkykla turi būti pagaminta atskirai nuo kameros mėsai ar dešroms kepti. Iš rūkyklos beveik neįmanoma pašalinti pridegusių žuvų taukų. Periodiškai spintelė išgarinama verdančiu vandeniu, tačiau kvapas vis tiek išlieka.

Upių žuvis ruošiama daugiausia „karšta“. Ji turi daug riebalų, be to, tikrai jaučiamas purvo kvapas. Be to, tai yra geras būdas atsikratyti produkto nuo galimų parazitų. Jei planuojate rūkyti nedideles žuvis (iki 25 cm ilgio), tada spinta pagaminta iš trijų pakopų su privalomu šildymu arba papildomu dūmų generatoriumi.

Ilgesnei nei 30 cm žuviai kepti geriausiai tiks klasikinė rūkykla su elektriniu šildymu ir padėklu riebalams nusausinti.

Korpusą galima pasiskolinti iš senos elektros valdymo spintos, kaip ir brėžinyje.

Metalinės sienos gana storos, o surenkamos daug kokybiškiau nei parduotuvėse parduodamos rūkyklos. Jums tereikia ištuštinti spintelę nuo jos turinio, pašalinti nereikalingus blokus ir tvirtinimo detales. Dažai turi būti sudeginti arba pašalinti smėliasrove.

Apatinėje korpuso dalyje sumontuotas kaitinimo elementas ir tinklelis, skirtas rūkstyti neapdorotiems gumulams. Pakrovus ir įjungus kaitinimo elementą pirmiausia išeis garai, jie gerai sušildo žuvį.Tada, kai įkaista, dūmai tampa labiau prisotinti, galima sumažinti galią ir leisti rūkyklai veikti dar 3-4 valandas.

Norėdami rūkyti žuvį virtuvėje, galite naudoti originalų metalinės spintelės su dvigubomis sienelėmis dizainą. Šilumos izoliacija nėra, erdvė niekuo neužpildyta, be to, ant vidinių sienų padaryti keli šimtai kiaurymių.

Apatinė dalis pagaminta pagal tą patį dizainą, kaip ir dauguma karšto rūkymo kamerų. Šildymas atliekamas elektrine virykle, pjuvenų padėklas neturi išsisklaidymo lakšto. Po kaitinimo dūmai pakyla ir pro angas patenka į rūkymo kamerą. Įtekėjimą galite reguliuoti naudodami kištuką uždarytą angą.

Ši schema užtikrina gilų, o svarbiausia, tolygų dūmų įsiskverbimą į žuvį, be perkaitimo ir nenuplikymo. Tokios spintos pagalba labai patogu rūkyti smulkias žuveles, kuojas, upėtakius, staurides.

Rūkymo spinta iš šaldytuvo

Norėdami pagaminti rūkyklą, jums reikės seno šaldytuvo. Juose nėra šaldiklio, todėl juos bus lengviau išardyti ir paruošti naudojimui nei įprastą šaldytuvą. Visų pirma, turėsite nuimti vidinį plastikinį pamušalą, taip pat ir nuo durų. Tada iš korpuso pašalinama šilumos izoliacija, ji gali būti pagaminta iš stiklo pluošto arba putų polistirolo. Be to, turėsite pašalinti dažus ir nuvalyti paviršių iki balto metalo.

Taip pat turėsite nuimti sandariklį ir pakeisti jį karščiui atsparia guma arba veltiniu.

Sienų metalas gana storas, todėl spintos stabilumas niekaip nepasikeis. Dugną reikės pakeisti: įdėkite metalinį lakštą su kaitinimo elementu ir padarykite papildomą laikiklį plokštei su pjuvenomis. Atstumas nuo plokštės apačios iki šildymo elemento vamzdžių turi būti ne didesnis kaip 5 mm.

Kameros viduje galima įrengti papildomą pamušalą iš lakštinio aliuminio, kuris supaprastins rūkyklos valymą ir padės išlaikyti šilumą. Tačiau dažnai rūkymo spinta veikia be papildomo pamušalo.

Korpuso lubinėje dalyje turi būti sumontuotas kaminas su kamščiu arba sklende, tai padės reguliuoti rūkyklos užpildymo dūmais procesą.

Rezultatai

Padaryti rūkymo spintelę savo rankomis nėra sunku, jei žinote produktų rūkymo proceso ypatybes. Svarbiausias dalykas bet kurioje kameroje yra sklandus dūmų susidarymo proceso reguliavimas. Tai vienintelis būdas sukonfigūruoti įrenginį norimam darbo režimui.

Papasakokite apie savo patirtį statant rūkyklas. Kuris iš jų pasirodė sėkmingiausias? Palikite savo komentarus žemiau, pasidalykite straipsniu socialiniuose tinkluose ir pridėkite jį prie žymių.